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Notre imagination,
Au service de vos envies.
Topinambour & Espuma de courge et lard.
Salade de courgettes cuites au bouillon de pigeon, tataki de thon.
Queue de lotte à la vanille, tagliatelles de courgettes, sucrine grillée.
Salade de carottes au yuzu et burrata.
Tartare de gravlax, avocat et grenade.
Risotto au safran, courge, et poulpe grillé.
Filet de caille sauce au vin, figues confites.
Échine de porc cuit à basse température, carpaccio d’asperges, caramel orange & safran.
Magret de canard au miel et morilles.
Figues farcies brocciu & lonzu.
Tagliata de boeuf, pesto aux fanes de carottes.
Asperge au matcha, mi cuit de thon rouge, huile de gaillet gratteron.
Cabillaud mi cuit, huile de persil & aneth, crème au kiwi.
Carottes jaunes du Doubs, straciatella de burrata, asperges, maracuja.
Aile de raie sur une purée de pomme de terre au kumquat confit,
Carpaccio de pommes de terre bleue d’Artois au jus de kumquat confit,
Câpres de pâquerettes, pickles de boutons d’ail des ours, pousses d’ail jeune.
Diligence de desserts,
Sorbet fraise - miel de chataigner,
Mousse au chocolat noir,
Meringue au yuzu, gelée aux 3 fleurs (Acacia, lilas, rose).
Agneau confit pendant 7 heures à la cocotte au miel à l’ail noir maison,
Purée de butternut à la vanille,
Asperges cuites vapeur au matcha, siphon d’asperges et curry vert, à déguster en 1er, comme starter,
Sauce caramel mangue, orange sanguine et safran.
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