Les menus d’hivers :
Découvrez nos menus du moment pour les prestations à domicile.
Les menus varient selon les arrivages et les saisons,
La plupart de nos produits viennent de producteurs locaux, de nos vergers et de nos cueillettes.
Possibilité de switcher les plats de certains menus sous conditions.
Tarifs TTC, prix du déplacement à prévoir.
Menu «Saveurs d’automne»
80€ par personne.
-
Apéritif autour d’un velouté de courge au chorizo ibérique, pignons de pin,
-
Oeuf parfait, crème de topinambours et cèpes, croustillant de pain de campagne,
-
Boeuf mi cuit, légumes confits, purée de panais à la vanille, sauce aux champignons du moment,
-
Assortiment de 3 fromages
-
Poire pochée à la verveine, sablé breton et châtaigne.
Menu « Fusion gourmande »
90€ par personne.
-
Amuse-bouche tartelette aux champignons et légumes,
-
Rosace de carottes marinées aux agrumes, straciatella de burrata, pistaches,
-
Ballotine de lapin farci aux châtaignes, cèpes, jus corsé au romarin, légumes racines glacés panais, carottes et rutabagas,Ballotine de lapin farci aux châtaignes, cèpes, jus corsé au
-
Plateau de 3 fromages, compotée de figues maison,
-
Panna cotta matcha & figues confites.
-
Possibilité d’ajouter un accord mets et vins
Menu « Forestier ».
100€ par personne.
-
Amuse bouche velouté de panais au lard grillé, crumble de cèpes,
-
Poire pochée au concombre et verveine de nos jardins, straciatella de burrata, noisettes torréfiées de nos vergers & grenades,
-
Tartare de boeuf maturé au couteau fumé aux aiguilles de pin, pecorino, tomates confites, pommes de terre parfaites au beurre de sauge,
-
Plateau de 3 fromages, coulis de mûres sauvages maison,
-
Riz au lait caramel au beurre salé riz soufflé à la châtaigne, glace vanille bourbon et tuile croustillante,
-
lPossibilité d’ajouter un accord mets & vins.
Menu « Retour de mer »
110€ par personne.
-
Bouchée gourmande autour du thon rouge mi cuit, infusé à la bergamote,
-
Tartare de poisson du moment au lait de coco et curry vert,
-
Filet de cabillaud rôti, purée de céleri, jus de crustacés et chips de lard et cepes
-
Plateau 3 de fromages variés, gelée de mûres maison,
-
Île flottante, caramel au beurre salé et sablé breton,
-
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins.
Menu « Retour de chasse »
125€ par personne.
-
Bouchée gourmande autour de la burrata, caviar d’esturgeon, huile de noisettes de nos jardins,
-
Raviole ouverte de cèpes et girolles, écume de parmesan et truffe, par nos soins et chips de lard ibérique
-
Pavé de chevreuil rôti, sauce grand veneur, purée de panais, pleurotes grillées crémeuses, et poires confites au vin rouge
-
Plateau de 3 fromages, compotée de figues à la verveine,
-
Pavlova « destructurée » aux agrumes & fruits de saison,
-
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins.
Menu « Grands gourmets »
150€ par personne.
-
Amuse bouche huître & boeuf maturé, caviar Oscietre et jus de yuzu,
-
Noix de Saint Jacques snackées dans un bouillon clair d’os à moelle et shisho pourpre,
-
Magret de canard sauce framboise et ail noir, purée de courge aux agrumes et safran,aux agrumes et safran,
-
Plateau 3 de fromages variés, gelée de Gewuztraminer
-
Glace à la ricotta, amandes grillées, miel des Ruchers de Jules,
-
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins.
